Difficulté : Moyen
Préparation : 40 min
Cuisson : 4 heures
Personnes : 12
INGRÉDIENTS
- 200 g de farine d'épautre
- 200 g de farine complète
- 230 ml d'eau
- 6 g de levure
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café du miel ou du malt
- 100 g de fromage frais à tartiner degraissé
- une dizaine de petites tomates cerise
- Une cuillère à soupe de sucre de canne
- Deux cuillères à soupe de pistachou de pistache Damiano
- Huile d'olive extra vierge
RECETTE
Préparez le pain d'épeautre. Mélangez les deux farines et le sel dans un bol.
Dissoudre la levure et le miel (ou le malt) dans l'eau.
Ajoutez lentement l'eau à la farine, en pétrissant petit à petit à la main ou à la machine.
Continuez à pétrir, de plus en plus vigoureusement, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Placez-les dans un bol hermétique et laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (cela prendra entre 3 et 6 heures, selon la température et la force de la levure).
Prenez le pain, pétrissez-le rapidement et façonnez-le en une longue miche. Placez-la sur une plaque de four, couvrez-la et laissez-la lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle ait doublé, environ une heure.
Faites quelques légères entailles à la surface du pain pour le décorer et faites-le cuire dans un four statique préchauffé à 200°C dans lequel vous aurez placé un petit bol d'eau. Selon la forme du pain, cela peut prendre entre 30 et 45 minutes. Une fois cuit, le pain sera doré en surface et, si vous tapez plusieurs fois sur le fond du pain, il devrait "sonner creux". Laissez refroidir et coupez en tranches.
Pour le confit rapide de tomates, coupez les tomates en deux dans une poêle, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, de sucre brun et d'une pincée de sel et laissez-les caraméliser à feu vif. Tournez-les doucement.
Répartir le fromage sur le pain, ajouter le pesto de pistaches grillées et les tomates cerises et servir.
