Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 20 min
Porzioni: 2
INGREDIENTI
- 400 g di calamari
- 200 g di patate
- 1 carota
- 30 ml di latte di soia
- 50 ml di olio di semi di girasole (meglio se spremuto a freddo)
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di crema di pistacchi Damiano
- Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Un limone
- Foglioline di menta
PROCEDIMENTO
Lava le patate, sbucciale e tagliale a spicchi e cuocile al vapore per 10-15 minuti, fino a che le patate non risulteranno tenere se punzecchiate con uno spiedino.
Sbuccia la carota, tagliala a julienne e mettila a bagno con acqua e succo di limone, per evitare che annerisca.
Pulisci i calamari. Sciacquali sotto l’acqua corrente, tira la testa dal corpo ed elimina le viscere, la conchiglia interna e la pelle. Rimuovi dalla testa il becco corneo che si trova tra i tentacoli e gli occhi, che potrebbero risultare amari.
Taglia il corpo dei calamari ad anelli e cuoci al vapore con una fetta di limone nell’acqua del bagnomaria per 4-6 minuti. Le carni devono diventare bianche senza cuocere troppo a lungo, in questo modo saranno tenerissimi.
Riunisci in una ciotola le patate, le carote, i calamari e qualche fogliolina di menta lavata e asciugata. Condisci con olio extravergine di oliva e sale e mescola delicatamente.
Prepara una maionese vegetale lavorando con il frullatore a immersione il latte di soia mescolato all’olio, al sale e al succo di mezzo limone fino a ottenere una crema densa. A questa crema unisci un cucchiaino di crema di pistacchi bio per aromatizzarne e addolcirne il gusto.
Servi l’insalata di terra e mare accompagnando con la maionese al pistacchio che ne esalterà ancora di più i contrasti e i sapori.
Per un sapore di pistacchio più deciso, aggiungi un cucchiaio di crema di pistacchi a crudo direttamente nel piatto.
