Crostata Nocciola 100%, cioccolato e fragola

Crostata Nocciola 100%, cioccolato e fragola

Oct 04, 2023
Difficoltà:
Portata:  Dolce

Preparazione: 25 minuti    Cottura: 30 min circa    Dosi: tortiera diametro 18-20 cm

Per la frolla:

  • 330 gr di farina 00 + 1 cucchiaino per la spianatoia
  • 75 gr di olio di semi di girasole
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli d’uovo
  • 130 gr di zucchero semolato
  • Semi di vaniglia 
  • 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

  • 200 gr di latte
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 100 g di pasta di nocciole 100% Damiano
  • 80 gr di zucchero semolato
  • 40 gr di farina
  • 30 gr di burro
  • 100 g di fragole fresche

Procedimento:

In una casseruola scaldate cioccolato, farina e zucchero, finché non si rapprendono. Inserite la pasta di nocciole, poi a filo il latte a fiamma bassa mescolando sempre, fino a ottenere un composto omogeneo. Unite il burro e amalgamate finché sarà sciolo. Coprite con pellicola alimentare e lasciate intiepidire.
Intanto realizzate la frolla, che potrete usare subito: in una ciotola inserite i liquidi ovvero uovo, tuorli, zucchero e olio di semi. Lavorate amalgamando e incorporando il pizzico di sale e la vaniglia. Inserite la farina tutta in una volta e lavorate prima con un mestolo, poi a mano, fino a ottenere un panetto omogeneo.
Spolverizzate il piano di lavoro con poca farina, stendete due terzi della pasta a uno spessore di 3-4mm e foderate lo stampo da crostata con fondo removibile, che avrete foderato con carta forno. Bucherellate la superficie coi rebbi della forchetta.
Tagliate fettine sottili di fragole e inseritele sulla base. Versate sopra la crema di cioccolato alla nocciola e livellate.
Con gli scarti della pasta create delle strisce e posizionate in superficie incrociandole tra loro.
Cuocete in forno a 180° coperta con alluminio nel ripiano medio basso per i primi 20-25 minuti, poi scoprite e proseguite la cottura fino a doratura in superficie.
Fate freddare completamente, sformate e servite con fragole fresche.

Prodotti in questa ricetta:

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