Plumcake al limone con crema al cocco e anacardi Damiano

Plumcake au citron, crème de coco et noix de cajou

23 January 2020
Difficulté:

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 min

Portions : 8

 

INGRÉDIENTS

  • 250 g de farine de type 2
  • 250 ml d'eau
  • 120 g de sucre de canne
  • 50 g d'huile de coco
  • le zeste d'un citron râpé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de crème de cajou crue bio Damiano
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'agave bio

 

MÉTHODE

Dans un bol tamisez la farine avec la levure chimique. Mélangez la cassonade, le zeste de citron râpé et l'huile de coco.

Versez l'eau lentement en mélangeant avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Tapisser un moule à plumcake de papier sulfurisé humide et essoré et y verser la pâte. Cuire au four à 180°C dans un four statique préchauffé pendant environ 35 minutes. Retirer du four seulement après avoir vérifié la cuisson avec un cure-dent.

Laissez refroidir le plumcake et pendant ce temps préparez la crème de coco. Utilisez une boîte de lait de coco que vous avez conservée au réfrigérateur au moins 24 heures en position verticale. Ouvrez-le délicatement, sans le secouer, et avec une cuillère récupérez toute la partie la plus dense qui s'est formée en surface.

Transférez cette crème de coco dans un bol et sucrez-la avec du sirop d'agave bio. Fouettez-la avec un fouet électrique, comme vous le feriez avec une crème de lait de vache normale. En peu de temps, il va fouetter, devenant doux et mousseux.

Ajoutez la crème de cajou à la crème de coco et mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas démonter le mélange. Laissez reposer le glaçage 30 minutes au réfrigérateur puis étalez-le grossièrement sur le cake aux prunes pour le garnir. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours.

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