Insalata di calamari e patate con maionese veg al pistacchio

Salade de calamars et pommes de terre avec mayonnaise végétarienne aux pistaches

23 January 2020
Difficulté:
Portée:  Deuxième plat

Difficulté: Petite

Préparation : 2 0 min

Cuisson : 20 min

Portions : 2

 

INGRÉDIENTS

  • 400 g de calamars
  • 200 g de pommes de terre
  • 1 carotte
  • 30 ml de lait de soja
  • 50 ml d'huile de tournesol (meilleure si pressée à froid)
  • Une pincée de sel
  • Une cuillère à café de purée de pistaches PISTACCHIO
  • Une cuillerée d'huile d'olive extra vierge
  • Un citron
  • Feuilles de menthe

 

MÉTHODE

Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec une brochette.

Épluchez la carotte, coupez-la en julienne et trempez-la dans l'eau et le jus de citron pour éviter qu'elle noircisse.

Nettoyez les calmars. Rincez-les sous l'eau courante, éloignez la tête du corps et retirez les entrailles, la coque interne et la peau. Retirez de la tête le bec corné situé entre les tentacules et les yeux, qui peut avoir un goût amer.

Coupez le corps des calamars en rondelles et faites-les cuire à la vapeur avec une tranche de citron dans l'eau du bain-marie pendant 4 à 6 minutes. La viande doit devenir blanche sans cuire trop longtemps, elle sera ainsi bien tendre.

Mélangez les pommes de terre, les carottes, les calamars et quelques feuilles de menthe lavées et séchées dans un bol. Assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge et du sel et mélanger délicatement.

Préparez une mayonnaise végétale en mélangeant le lait de soja avec l'huile, le sel et le jus d'un demi citron avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème épaisse. Ajoutez à cette crème une cuillère à café de crème de pistache bio pour parfumer et adoucir le goût.

Servez la salade terre et mer avec une mayonnaise à la pistache qui rehaussera encore plus les contrastes et les saveurs.

Pour un goût de pistache plus prononcé, ajoutez une cuillerée de crème de pistache crue directement dans le plat.

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