Strudel di pasta fillo con crema di mandore tostate 100%

Strudel de pate phyllo à l'amande

27 October 2022
Difficulté:
Portée:  Dessert

Difficulté : Moyenne

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 minutes

Portions : 6-8 personnes

INGREDIENTS

4 grosses pommes

2 cuillères à soupe de sucre roux + suffisamment pour préparer la pâte phyllo

2 cuillères à café de zeste de citron

30 ml de jus de citron

50 g de raisins secs

30 ml de Marsala

10 g d'eau

6 feuilles de pâte phyllo

1 cuillère à café de cannelle

2 cuillères à soupe de purée d’amande Amandino 100 %

3 cuillères à soupe de pignons de pin

2 cuillères à soupe d'amandes effilées

RECETTE

Commencer par éplucher les pommes. Les épépiner, les couper en dés et les mettre dans une casserole avec le sucre, à feu moyen. Ajouter le zeste et le jus du citron.

Faire tremper les raisins secs dans le Marsala avec de l'eau.

Cuire les pommes pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter les raisins secs bien égouttés, la cannelle en poudre, les pignons de pin, les amandes effilées et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires, en remuant, jusqu'à ce que les pommes soient juste ramollies et qu'il n'y ait plus de liquide au fond de la casserole.

Laisser refroidir.

Faire chauffer le four à environ 200°C.

Poser une feuille de pâte phyllo sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La badigeonner d'un peu d'eau et la saupoudrer d'une légère couche de sucre roux.

Recouvrir d'une autre feuille de pâte phyllo et répéter l'opération jusqu'à la sixième feuille.

Sur cette dernière, étalez la purée d’amande Amandino 100% à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.

Par-dessus, Répartir la garniture pommes/raisins en partant de l'un des deux cotés longs de la pate phyllo, en veillant à ce que l'épaisseur soit homogène et en évitant les extrémités.

Rouler le strudel à l'aide du papier sulfurisé et rabattre les parties latérales en les rentrant juste sous le rouleau.

Le retourner de manière à ce que la fermeture reste en contact avec la plaque de cuisson.

Badigeonner d'eau et saupoudrer à nouveau d'un peu de sucre brun.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire trois ou quatre petites entailles sur la surface afin que l'humidité puisse s'échapper.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le rouleau soit bien doré.

Laisser refroidir à température ambiante et servir en tranches.

Notre conseil :

Prudence lors de la manipulation de la pâte phyllo qui est délicate :

Avoir les mains propres, sèches. Effectuer des gestes légers, en déplaçant l’ensemble le moins possible.

Laisser reposer et refroidir le Strudel, si possible, à température ambiante pendant quelques heures.

Produits dans cette recette :

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