Crostata Nocciola 100%, cioccolato e fragola

Tarte Chocolat, noisettes et fraises

04 October 2023
Difficulté:
Portée:  Dessert

Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes environ Doses : Moule à gâteau de 18-20 cm de diamètre

Pour la pâtisserie :

  • 330 g de farine 00 + 1 cuillère à café pour la planche à pâtisserie
  • 75 g d'huile de tournesol
  • 1 œuf entier
  • 2 jaunes d'œufs
  • 130 g de sucre semoule
  • Graines de vanille
  • 1 pincée de sel

Pour le remplissage:

  • 200 g de lait
  • 150g de chocolat noir
  • 100 g de pâte de noisettes 100% Damiano
  • 80 g de sucre semoule
  • 40 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 100 g de fraises fraîches

Méthode:

Dans une casserole, faites chauffer le chocolat, la farine et le sucre jusqu'à épaississement. Ajoutez la pâte de noisettes, puis ajoutez lentement le lait à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparez la pâte, que vous pourrez utiliser immédiatement : versez les liquides, c'est-à-dire l'œuf, les jaunes d'œufs, le sucre et l'huile de graines, dans un bol. Travailler en mélangeant et en incorporant la pincée de sel et de vanille. Ajoutez la farine d'un seul coup et travaillez d'abord à la louche, puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Saupoudrez le plan de travail d'un peu de farine, étalez les deux tiers de la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm et tapissez le moule à tarte à fond amovible que vous aurez tapissé de papier sulfurisé. Piquer la surface avec les dents d'une fourchette.
Coupez de fines tranches de fraises et déposez-les sur le fond. Versez dessus la crème chocolat noisette et nivelez.
Créez des bandes avec les chutes de pâtes et déposez-les sur la surface en les croisant ensemble.
Cuire au four à 180° recouvert de papier d'aluminium sur une grille moyenne-basse pendant les 20-25 premières minutes, puis découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Laisser refroidir complètement, démouler et servir avec des fraises fraîches.

Produits dans cette recette :

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