Difficulté: Moyenne
Préparation : 1 à 5 min
Cuisson : 35 min
Portions : 6
INGRÉDIENTS POUR LES PÂTES BRISE' :
- 140 g de poudre 00
- 20 g de poudre d'amande blanches Damiano
- 35 g d'huile de graines ou d'huile d'olive extra vierge
- 50 g d'eau très froide
- 3 g de sel
INGRÉDIENTS POUR LA REMPLISSAGE :
- 250 g de ricotta fraîche
- 50 g de purée de cajou grillée Damiano
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- 10 asperges
- 1 carotte
- 1 tomate coeur de boeuf
- 3 tomates cerises
- tiges vertes de 10 oignons nouveaux
- Pignons de pin décortiqués bio Damiano
- sel
- poivre
- mélange d'épices
MÉTHODE
Réalisez le brisé, ce sera très rapide et vous pourrez l'utiliser immédiatement : placez la poudre d'amandes blanches, le sel et l'huile dans le mixeur, donnez quelques coups de pales. Insérez l'eau très froide et continuez à fonctionner par rafales rapides. Retirer du mixeur, mélanger légèrement à la main et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur enveloppé dans un film alimentaire.
Pendant ce temps, faites revenir les tiges d'oignons nouveaux hachées dans une poêle avec un filet d'huile et une pincée de sel. Laissez refroidir dans un très grand bol, vous l'utiliserez ensuite pour la garniture.
Nettoyez le reste des légumes : épluchez l'échalote et divisez-la en deux, nettoyez la carotte et coupez-la en fines tranches, coupez les tomates en tranches.
Ajouter la ricotta, l'oeuf, la purée de noix de cajou, le sel, le poivre dans le bol avec les tiges d'oignon nouveau et mélanger.
Allumez le four à 185° en mode statique.
Etalez le brisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'un peu de poudre, insérez-le dans un moule à tarte antiadhésif de 22 cm de diamètre et retirez l'excédent de pâte. Bien piquer le fond de la coquille avec les dents d'une fourchette.
Disposez la garniture sur le fond et décorez la surface avec les légumes qui rôtiront lors de la cuisson au four. Ajoutez d'abord les asperges, puis l'échalote divisée en deux, la tomate, les carottes, les quartiers de cerises et enfournez pour 30 minutes.
Terminez la cuisson en plaçant des pignons de pin sur la surface et poursuivez par 3 à 5 minutes de mode ventilé, en baissant la température à 175°-180°, de manière à bien dorer les légumes.
Laisser refroidir - ou refroidir complètement - et servir en démoulant.
Astuce:
Si vous souhaitez réaliser une version vegan, omettez l'œuf au profit du même poids de yaourt de soja et remplacez la ricotta par du fromage frais vegan.
