Verdure al forno su crema di broccoli e Amandino

Verdure al forno su crema di broccoli e Amandino

Mar 30, 2022
Difficoltà:
Portata:  Secondo

Difficoltà : Facile
Preparazione : 30 minuti
Cottura : 25-30 minuti
Porzioni : 4 

 

Per le verdure al forno:

  • mezzo cavolo verza
  • 2 carote BIO con il ciuffo
  • 1 radicchio tardivo di Treviso
  • 1 cipolla rossa
  • 2 scalogni
  • 150 g di cavolini di Bruxelles
  • 200 g di asparagi
  • Olio evo
  • Sale

 

Per la crema di broccoli e Amandino:

 

Per preparare le verdure al forno su crema si broccoli con Amandino iniziate facendo bollire abbondante acqua: pulite il broccolo eliminando il fusto centrale e scegliete se cuocere le cime lessandole in acqua o procedendo con cottura a vapore.

Intanto, scaldate il forno a 200°-210° C.

Rimuovete parte del ciuffo delle carote, pulite i cavolini di Bruxelles, rimuovete la parte inferiore degli asparagi che risulta più coriacea e tagliate a listarelle il cavolo verza. Tagliate a metà anche il radicchio. Sciacquate queste verdure sotto acqua corrente e adagiatele su una teglia rivestita con carta da forno.

Dividete a metà gli scalogni rimuovendo la buccia esterna e sbucciate la cipolla tagliandola ad anelli: adagiate sulla teglia e condite con olio a filo, sale e pepe. Mescolate, anche con le mani, le verdure, per farle insaporire in modo uniforme e cuocete circa 25-30 minuti.

Intanto, inserite le cime di broccolo lesse nel bicchiere del minipimer, aggiungete un pizzico di sale e di pepe, due cucchiaini di olio evo e i due cucchiai di Amandino 100%. Frullate il composto in modo che risulti omogeneo e non troppo denso: potrete aiutarvi inserendo poca acqua per volta fino ad avere la consistenza desiderata.

Sul vassoio di portata adagiate la crema di broccoli e decorate con qualche goccia di Amandino. Sfornate le verdure, lasciatele un attimo riposare poi sistematele sopra la crema di broccoli e Amandino e servite.

 

  • Per una versione sempre vegetariana ma non vegana, potrete servire le vostre verdure inserendo anche della feta greca sulla crema di broccoli, darà una spinta di salinità.
  • Uno spunto zero waste, utile anche come idea meal prep: non gettate gli scarti del ciuffo delle carote, né quelli dei cavolini di Bruxelles: tritare tutto insieme alle foglie di broccolo aggiungendo 30 g di parmigiano, 70 g di olio evo, sale, pepe e 30 g di frutta secca a piacere per ottenere un pesto ottimo per condire un primo piatto!

 

 

Prodotti in questa ricetta:

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