Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti. Dosi: 2 persone
Per le carote:
- 150 g di carote viola
- Una noce di burro (oppure olio per la versione vegan)
- Sale
- pepe
Per l’hummus di cannellini:
- 50 g di salsa Tahin Damiano
- 2/3 cucchiai di acqua se necessario
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 spicchi di aglio
- 350 g di fagioli cannellini già cotti
- 30 g di succo di limone
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di pepe nero
- q.b. pinoli Damiano
Procedimento:
Dedicatevi subito alle carote: sciogliete la noce di burro nel tegame, dividete le carote viola in due per il senso della lunghezza e fatele saltare cinque minuti. Aggiustate di sale e di pepe. Lasciate intiepidire.
Inserite i cannellini già cotti nel mixer: unite la tahina, l’aglio a cui avrete rimosso il germe interno, il succo di limone, l’olio e il sale.
Iniziate a lavorare dando dei colpi con le lame, poi unite due cucchiai di acqua se necessario per rendere più cremoso e lavorate ancora.
Versate nel piatto di portata e condite con un filo d’olio e pepe nero macinato al momento.
Aggiungete le carote tiepide in superficie e spolverizzate con del prezzemolo tritato. Guarnite con i pinoli leggermente tostati e servite.
