Per la base:
- 250 g di pane
- 2 cucchiai di olio evo
- 6 foglie di basilico
- Sale
- Pepe
Per la tartare:
- 600 g di carne di manzo fresca per tartare
- Olio evo
- 2 cucchiai di succo di limone
- Sale
- Pepe
Per guarnire:
- 1 cetriolo
- 1 carota
- ½ cipolla rossa di Tropea
- 4 fichi maturi
- 8 cucchiaini di Courgi Damiano
- q.b. basilico
- q.b. semi di zucca
Lavorate a coltello la carne, conditela con sale e pepe e compattate un quarto della dose in un anello di acciaio del diametro di 12 cm circa. Lasciate riposare in frigorifero.
Tagliate a dadini il pane e conditelo con olio e sale. Fatelo saltare appena in padella, unite il basilico spezzettato a mano e create le basi delle tartare inserendo i crostini nell’anello utilizzato prima, poggiandovi sul piatto di portata.
Lavate e asciugate il cetriolo e la carota, pulite la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Create delle ‘tagliatelle’ di cetriolo e carota utilizzando un pelapatate e avendo cura di non sbucciare il cetriolo. Inserite tutto in una boule, aggiungete metà dei fichi tagliati a piccoli pezzi, qualche foglia di basilico, qualche seme di zucca sgusciato e condite con olio sale e pepe.
Adagiate la tartare sulla base di pane croccante e conditela con un’emulsione di olio e sale. Guarnite con le ‘tagliatelle’ di verdure condite, mezzo fico fresco, una spolverizzata di pepe e servite insieme a delle gocce di courgi sulla superficie e – in dose maggiore – al lato del piatto.
