Tartare con tagliatelle vegetali e Courgi

Tartare con tagliatelle vegetali e Courgi

Nov 02, 2023
Difficoltà:
Portata:  Secondo

Per la base:

  • 250 g di pane
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 6 foglie di basilico
  • Sale
  • Pepe

Per la tartare:

  • 600 g di carne di manzo fresca per tartare
  • Olio evo
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • Sale 
  • Pepe 

Per guarnire:

  • 1 cetriolo
  • 1 carota
  • ½ cipolla rossa di Tropea
  • 4 fichi maturi
  • 8 cucchiaini di Courgi Damiano
  • q.b. basilico
  • q.b. semi di zucca

Lavorate a coltello la carne, conditela con sale e pepe e compattate un quarto della dose in un anello di acciaio del diametro di 12 cm circa. Lasciate riposare in frigorifero.

Tagliate a dadini il pane e conditelo con olio e sale. Fatelo saltare appena in padella, unite il basilico spezzettato a mano e create le basi delle tartare inserendo i crostini nell’anello utilizzato prima, poggiandovi sul piatto di portata.

Lavate e asciugate il cetriolo e la carota, pulite la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Create delle ‘tagliatelle’ di cetriolo e carota utilizzando un pelapatate e avendo cura di non sbucciare il cetriolo. Inserite tutto in una boule, aggiungete metà dei fichi tagliati a piccoli pezzi, qualche foglia di basilico, qualche seme di zucca sgusciato e condite con olio sale e pepe.

Adagiate la tartare sulla base di pane croccante e conditela con un’emulsione di olio e sale. Guarnite con le ‘tagliatelle’ di verdure condite, mezzo fico fresco, una spolverizzata di pepe e servite insieme a delle gocce di courgi sulla superficie e – in dose maggiore – al lato del piatto.

Prodotti in questa ricetta:

Tartare con tagliatelle vegetali e Courgi
Crema di Semi di Zucca - Courgi
Crema di Semi di Zucca - Courgi

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